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Christmas food

Updated: Jul 23, 2018

바야흐로 홀리데이 시즌이 돌아오고 있다. 크리스마스와 연말 분위기를 즐기는 방법은 좋은 음식과 드링크 그리고 크리스마스 케익일 것이다. 플러그에서는 뉴질랜드와 영국에서 온 새초롬한 두 셰프를 만나보았다.

Drinks

JL Dessert Bar



디저트 문화가 발달한 프랑스나 호주, 뉴질랜드 에서는 햇살 좋은 오후에 가벼운 샴페인과 마카롱을, 퇴근 후 팬시한 남성들이 포트와인과 초콜릿 혹은 바바도스와 피스타치오 머핀을 먹는 모습을 흔히 볼 수 있다. 이 문화를 한국에 가져온 셰프가 있었으니 제이엘 디저트바의 저스틴 셰프다.

Plugg: 오픈 스토리를 알려주세요.

자기 공간을 가지려는 꿈이 있는 셰프들은 늘 맘 속에 그림을 그립니다. 저 역시 15년 셰프로 지내는 동안 머릿속에 그려온 좋은재료, 기물, 인테리어, 컨셉등의 비즈니스 구상들이 있습니다. 최근, 그것들이 합쳐져 하나의 그림이 그려졌고 그 결과물이 바로 제이엘 디저트바입니다. JL은 제 이름의 이니셜 Justin Lee에서 나온 것입니다. 제 이름을 걸고 하는거죠.

Plugg: 준비하시는 크리스마스 메뉴가 있다면 소개 해 주세요

Hot toddy

라프로익 위스키, 꿀, 뜨거운 물을 한데 섞어 따뜻하게 즐기는 칵테일로 꿀이가진 달콤함, 부드러움과 생강의 스파이시, 레몬의 시트러스향, 베이스로 사용한 라프로익의 스모키한 향, 볼에 그을린 시나몬 스틱의 향이 잘 어우러녀 겨울 언 몸을 녹이기에 충분한 음료입니다.



Cakes

차세대 셰프 타운으로 자리잡고 있는 서래마을에 영국 디저트집이 생겼다. 아이프라는 귀여운 이름의 샾은 러프한 동런던 느낌의 케익등을 판매하고 있으며 크리스마스 메뉴로는 크리스마스 푸딩과 진저브레드맨을 준비중이다.



Plugg: 아이프의 오픈 스토리를 알려주세요.

한국에 일본식 제과와 프랑스식 무스케익은 많지만 파운드케익같은 티와먹는 브리티시 케익들이 많이 없어요. 저는 이 파운드케익, 스콘, 버터링쿠키, 토피, 캬라멜 같은 브리티시 베이커리가 좋아서 배우러 가게 되었습니다. 학업과 파티셰 생활 후 한국에 어서 소개하고 싶어 돌아와 오픈한 첫 모델이 아이프입니다.



Plugg: 요즘 입소문이 자자한 아이프의 스콘에 대해 이야기 해 주세요

기존 한국의 스콘은 고소한 맛을 내기 위해서 옥수수 가루를 넣는 경향이 있는데 이때문에 딱딱하고 텁텁한게 특징입니다. 실제로 오리지널 스콘에는 옥수수 가루가 전혀 들어가지 않고 고품질의 버터와 크림 만으로 그 고소함을 내고 당연히 부드러울 수 밖에 없습니다. 티와 마시는게 최선이지만 라떼와도 잘 맞아요.

스콘은 방금 구워졌을때 가장 맛있기 때문에 아이프에서는 스콘이 구워져 나올때에 맞춰 종종 시식을 진행하고 있습니다. 홈메이드 잼과 크림도 같이 드리니 서둘러 오셔서 꼭 맛보시면 좋을 것 같습니다.



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